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什麼是棉籽油 (cottonseed oil)

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發表於 2013-11-20 12:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
利字當頭,害民不淺
1 r+ @6 c5 w# `* H
$ t( @4 G# |# ?塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。
2 O. u5 M' i0 r) i0 e8 `衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。; n  M( g/ Z  S4 ?
國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部% Z, E7 z6 p' A; K) z

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以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏( h* q4 F# w; x2 r" g
簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
* W  K, c* O( ~  f經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?
/ O% P. Y. {0 b廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
/ C+ y( c- k4 h) o# i: i: m$ t# g我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。
) r, E3 Y6 M% N% o- C棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。. Q/ D1 g( i! f9 o- l1 E
在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。3 o2 n7 F8 r% `
脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。
; @# y2 H# {8 ?  O0 c1 Y" _, ~美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。
- I, o% f% W9 ^0 _! G4 D從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。: j0 g* P6 @+ k
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然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。
, T$ n5 d5 C% W: @0 w8 Y0 G美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。0 |" y7 _2 V) I; E) Z2 M. L( `
但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。
9 E: m0 X; b7 g後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。
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. o: R# G; t# J% U$ b$ B( Y有哪些食物使用棉籽油?( A2 S  {1 f- C* G/ @& k& q
美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),& ?1 @% E9 n& @: G0 c4 u5 o
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,
# S$ K4 W% P2 ?威廉.普羅克特是製作蠟燭的
+ \$ Q9 ~" X3 l5 H6 [# U8 W詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的) [! q; c0 S' B' q& N2 _- X4 ~( n( t
他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂' g& p% I0 t: R! K
這兩人決定改用棉籽油。" {0 a* t* f  d
更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。$ H) D9 \( m- E% C
在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。
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寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。
1 @% c+ S( `! F( [品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。, v" P! O' K) A. f8 G) u- R
這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。7 T/ s( \3 o4 N

$ M3 B+ R5 L, o5 v# I+ C棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?
; Y% D2 }% O; q" k4 H6 s因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。" V: Q3 J3 W- b5 }  A
棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。
2 N& D  A2 k" o這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。7 U$ H9 w; Z; a
! L' h8 e3 `  c- W9 ^) ?1 ]
人如果吃到棉酚會中毒嗎?. b. t0 V+ I  @3 n& ~; W3 X8 i; h
會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。4 t/ J# w8 K+ h0 p8 v7 @  K: P
的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。
4 J& o3 d/ q" C; A$ {在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;
6 q$ J! P: J+ O- R. p但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]
' N- L; i: G8 h雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。
' Q$ i" T& z6 T棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?
- ]( B% @- w  w* C; `0 a, f" [% L9 ^我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。
, m8 Y! P/ |3 P1 B0 m' P但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。# G* ]8 `% m4 u, C
再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。) y" _' @: J2 T4 V
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。
7 b, D0 v$ G5 p8 B5 I6 |. y近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,
2 k& G9 t+ J1 Z( r8 x; x6 P: i! @這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。
& }  G& J" e# V; Z為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。
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[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12.
7 i* ^* C2 L5 v( c2 a. s  r[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11.
" q" z. q; G9 K/ H  {
$ {- Z& b4 @% n( W) [5 q, G  [本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏& t3 j" n5 w* T+ y* |# ?9 e
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
7 r4 k- m7 a) w) T' b3 ?經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事0 m/ ]9 v5 h- n4 t9 y) N& R

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發表於 2013-11-26 00:59 | 顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 | 顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 | 顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 | 顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 | 顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 | 顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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