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什麼是棉籽油 (cottonseed oil)

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發表於 2013-11-20 12:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
利字當頭,害民不淺
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塑化劑風波方歇,又引爆毒澱粉及使用過期原料的「食品毒害風暴」,食品大廠紛紛中鏢,傳統小吃幾乎全都淪陷 「美食台灣」驟然黯淡。
1 J& h/ _9 ^/ d; M( i, l% V* J衛福部查緝黑心油品,爆出大烏龍。 ... 部「油品中脂肪酸檢驗不完全符合」名單,當中含泰山、頂新、三多士等知名品牌,讓消費者信心再次受打擊。# g$ T! t! F- {5 r# g! ~, L
國內食品大廠淪陷,品牌形象重挫,就連味全的周邊商品銷售量也掉了3成。........賣場→大潤發→愛買→家樂福→黑心油→合格名單→油品→橄欖油→味全→衛福部, y, h; I4 j0 [) z# w" G5 N6 p
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以下節錄之文章獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏: h8 K0 n- x( C3 i. y) l, E
簡博士學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
: l2 b6 Y& h/ S! q$ Y經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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什麼是棉籽油 (cottonseed oil) ?$ A+ L+ X3 ]  i$ G
廟裡點燈用的油,還有媽媽的裁縫機要潤滑的油,都是?答案是,都可能是棉籽油。
/ c9 V8 N7 t8 {' ]$ Y1 b我們會聽到的機器潤滑劑「針車油」也是棉籽油,還有肥皂和化妝品原料也都用到棉籽油。$ g$ t. j! S7 C+ D" d
棉籽油是從哪邊提煉出的油?棉籽油是從棉花種子所提煉的。8 i5 G3 G7 n2 e$ }& T' T1 `
在19世紀初期的歐洲,因為工業革命帶動了人口成長,還有遭逢拿破崙戰爭 (1804-1815),所以歐陸面臨了油和脂肪的短缺。
- |: b' c- m) F5 o脂肪和油的需求增加,但供應卻減少了,因此食用油的價格就大漲。這個時候,很多歐洲人都買不起煮飯用和照明用的油。& k! U) E6 v  ]* L
美國人看到歐洲人缺乏食用油,就利用種植棉花所日益增加的棉籽來榨油。/ ~* K+ l# T8 c! m; q4 d- X! Z
從此之後,棉籽油就被用來當作點燈的油,早期的台灣社會也用棉籽油來點燈用。, Y0 S* x  o  c' G& L. D* T

  x! e- g3 Z4 n9 ]% a3 ~然而,無良商人與企業卻動起腦筋將棉籽油來添加入動物脂肪之中。9 {: T+ ~! q- v+ W& f1 Z
美國國會立法,添加棉籽油的產品都必須印上豬油合成物 (lard compound) 的字樣。
# R7 ?6 Q& _" @# t但聰明的商人還不罷手,他們開始將棉籽油和橄欖油混合。/ g  N( e0 X1 }! r7 S9 K& m: h
後來惹了很多歐洲國家不悅,就將美國橄欖油列入進口關稅,甚至禁止進口,這些行政管控才使棉籽油的供應跌落下來。
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有哪些食物使用棉籽油?" Z2 F; h) Y2 O% P
美國有家公司叫做寶鹼 (Procter & Gamble, P&G, 台灣音譯為寶僑),( n% {3 _( Y3 s& {3 L$ ~* j
P&G公司就是取兩個創辦人名字的第一個英文字母而來,6 `$ a  n  v3 Q$ t- A5 p9 [6 Y
威廉.普羅克特是製作蠟燭的
% y" O( i* a& ~3 i/ U" [詹姆斯.•甘布爾則是做肥皂的
7 p  B3 _6 F( g% x: L他們又嗅到了棉籽油的價格在貶低後的商機,因為他們想要尋找取代昂貴的動物脂肪來生產蠟燭與肥皂
% p" X3 G. w( K, I' L% A, l這兩人決定改用棉籽油。
+ O2 F9 o0 i! Q, Q" g- e更厲害的是,寶鹼公司後來發現到棉籽油的可食用用途,寶鹼公司將棉籽油氫化而開發出酷似豬油的植物起酥油Crisco。" ~1 n4 X6 X0 J9 T0 I2 `# }
在那個年代,各大報紙的廣告都可見到Crisco,還搭配免費食譜,甚至製播專屬的烹飪節目。7 |4 S# |) J9 x( c- h

( M, P1 W2 R6 z0 J- }( N寶鹼有項很有名的產品,很多人應該吃過,那就是品客洋芋片 (Pringles)。
/ I" v; m/ [( w. Z8 n) v品客已賣給另一家公司家樂氏 (Kellogg)。
) v& W/ V& F: t0 e這也告訴我們,棉籽油已被推廣到使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、甚至洋芋片等零食上,因為具有它味道安定,不會掩蓋原味,遇熱不易起油煙等特質。但是到了二戰期間,由於棉籽油的短缺和大豆油成本的下降,使得大豆油取代了棉籽油。
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9 V9 v$ g2 y) @: V( v! h$ R棉籽油氫化後可以開發出酷似豬油的起酥油,這是為什麼呢?, N5 X3 ~: n' `5 ~% Y& ^
因為棉籽油大約含有70%的不飽和脂肪酸,氫化後它的結構就改變了,轉而具有90%以上的飽和脂肪酸。
: Q/ W# v" W# i/ P% \棉花是會產生出一種具有毒性的黃色多酚 (polyphenol) 類化合物 -- 棉酚 (gossypol),尤其在棉籽含量最多。
& P0 _0 R2 z# t這種化合物會使得棉花對自然的威脅產生適應,因為可以用於抵禦蟲害或病菌侵襲,因為它就類似殺蟲劑的功能,讓昆蟲死亡。
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人如果吃到棉酚會中毒嗎?
2 P1 j- b' J) n' {& I  |, U3 ~2 _7 h會不會中毒,一定要先知道物質足以產生毒性的濃度要有多高。/ k% l& N! ~0 N  Z% m1 Q
的確,棉酚可殺蟲,也可殺精蟲。它在一定濃度下,對於人體具有生殖毒性,曾被報告過可導致男性睪丸萎縮、精蟲數量及活動力減少。* K8 ?" G2 J3 r2 j# N
在1970年代,中國大陸還曾用棉酚作為男性避孕藥,但是後來世界衛生組織認為棉酚雖然可以用來避孕;
9 `6 r' F& D( r8 \6 g但是停用之後,男性精蟲的數量卻也無法回復回來,一旦你想要生孩子,也沒機會了,因此禁用棉酚來當作避孕藥。[1][2]$ _1 `7 c: ?8 U
雖然,現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚,但恐怕多少還會殘留微量,只是分析儀器夠不夠靈敏到可驗出來。
4 D. B, K, i( @' m' c棉籽油精煉過後,到底可不可以吃?
4 v4 ?2 P6 \% C/ j我想,要先說沒精煉的棉籽油含有高量棉酚,絕對不能作為食用油使用。/ H+ b; b9 `2 S$ n
但是,如果精煉過後的棉籽油,的的確確去除了棉酚,那是可以拿來當作食用油,很多國家都是允許的。! n, C. l1 a) E) V. n
再次強調:未來的人口會不斷再增加,世界糧食必然短缺,尋找現今食物的替代方案,是在所難免的。! i, n+ t3 b: }9 r- W$ y3 I2 P! {
但不論如何,還是要以健康安全為第一考量。
4 e# c* [4 b5 j( m% d; ^近年來很多人對於反式脂肪的健康意識提升,甚至很多地方的法律也都要求強制要標示出反式脂肪,
; Y1 @+ U9 M" |0 z& R這也反而刺激了棉籽油的使用增加喔。7 R* y/ v' T% s8 }( }+ K- r
為什麼呢?因為它僅包含很少的反式脂肪,甚至沒有。
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, f$ U& I( `+ N' T[1]Ref: Waites GM, et al. Gossypol:reasons for its failure to be accepted as a safe, reversible male antifertility drug. Int J Androl. 1998;21(1):8-12.. S4 A) @- i, l
[2]Ref: Meng GD, et al. Recovery of sperm production following the cessation of gossypol treatment: a two-centre study in China. Int J Androl. 1988;11(1):1-11.  G$ U5 H5 T: ^
; p6 C* ~9 _8 i
本文獲「全民愛健康,大家樂分享」授權轉載 作者簡介_翁瑞宏6 e  c# M; t3 Y+ t7 w
學歷:台灣大學職業醫學與工業衛生研究所博士
& L+ ?. U, ~/ [3 S% |  e經歷:中山醫學大學公衛系所教授,台灣公共衛生學會理事,流行病學學會理事
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發表於 2013-11-26 00:59 | 顯示全部樓層
幫幫頂頂!!
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發表於 2013-11-26 01:04 | 顯示全部樓層
好好 學習了 確實不錯
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發表於 2013-11-26 01:25 | 顯示全部樓層
真是 收益 匪淺
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發表於 2013-11-26 01:26 | 顯示全部樓層
學習了,謝謝分享、、、
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發表於 2013-11-26 01:34 | 顯示全部樓層
沒看完~~~~~~ 先頂,好同志
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發表於 2013-11-26 01:36 | 顯示全部樓層
路過,支持一下啦
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