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貳、營養生理 二、蛋白質

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發表於 2010-7-16 01:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
二、蛋白質) q, o8 d( ~& Y, }

7 k1 t  V4 z8 F3 c蛋白質是碳、氫、氧、氮、硫多種元素所組成,其主要功能為修補身體各個組織,, o1 k+ M! b/ a5 e4 C6 `: G7 }  R
如舊的細胞之損壞及死亡,新細胞的生成與生長,都需要蛋白質作為主要的原料。
# W' u. {( F, [; H4 ?7 A食物中的蛋白質,經胃腸的消化蛋白脢,分解為各種的氨基酸,再經由小腸絨毛的吸收,由血液將養份送至身體各部。
/ k9 R8 G. P+ V1 U2 ~( d各部的組織、各器官,再各自選取所需的氨基酸,予以吸收後,再製造本身所需要的蛋白質,以供細胞的生長,或彌補各組織細胞之損耗。
9 t3 p) X; [. f+ S7 i2 W9 B在細胞的原生質中,蛋白質約佔80%。
: H) E' N& F0 @7 o
& I5 i# P5 f% A以下摘錄自吳襄之生理學大綱,以日常食物為例用作比較蛋白質的營養價值。
3 p8 k/ L# s+ s. i% Y8 |% f' r# u, M3 F
食 物 蛋白質成份 消化系數 生物價值 營養價值
. `! m! h, T% J  y, f! j│全  蛋│ 13.2 % │  100 %│   94 %│12.0 % │# l3 ?( x- f3 V% Y
│蛋  白│ 12.3 % │  100 %│   83 %│10.0 % │/ y" _* J9 A9 [7 K& w6 p5 G0 i' H7 \
│牛  乳│  3.3 % │  100 %│   85 %│ 2.6 % │( J+ B4 b' H' M
│牛  肝│ 20.4 % │   90 %│   77 %│14.9 % │; R& m; o/ k; ?. s9 L! t
│牛  心│ 16.0 % │  100 %│   74 %│11.3 % │  L6 X" h1 R7 Y! Z% `
│全  麥│ 13.8 % │   91 %│   67 %│ 7.1 % │" L& w" e3 F3 S0 R5 U
│馬鈴薯│  2.3 % │   78 %│   67 %│ 0.8 % │& c9 d& q7 `3 @- ^$ O. U. d

4 o$ [* t  U& X7 ^$ W由上表可知結論:各種蛋白質食物的營養價值並非一致。% y: k- r3 i! h
要區別蛋白質價值之高低,可依據其可能消化之程度,與適合於構成身體組織之程度而定。
; a: P& q& _  J: X若蛋白質的來源不易消化,則所可吸收的程度自然會減低,其營養價值相對的也會減低。
  f9 l2 ^/ R  y5 l: S- c所謂的適合構成身體組織的程度,就是蛋白質中含有的氨基酸成份,最容易供給身體組織的營養建設者,則其價值最高。) J" D! @- E2 O
我們稱它為蛋白質的生物價值。
發表於 2010-7-16 10:15 | 顯示全部樓層
這麼好的文章訊息一定要推的啦!謝謝喔!感恩啦~~~~!
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發表於 2010-7-23 11:07 | 顯示全部樓層
我喜歡,全力的支持~好貼留名!
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發表於 2010-7-25 11:54 | 顯示全部樓層
謝謝分享~湊十個中文字
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發表於 2010-7-26 00:57 | 顯示全部樓層
聽長輩的話準沒錯啦.謝謝呦
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發表於 2010-7-26 21:32 | 顯示全部樓層
這麼好的文章訊息一定要推的啦!謝謝喔!感恩啦~~~~!
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發表於 2010-7-27 12:03 | 顯示全部樓層
哈哈回回回回回,有這麼多人都回,我還敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡
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發表於 2010-7-27 12:04 | 顯示全部樓層
回回回回回回回回回回 湊上十個以上,thanks for your sharing
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發表於 2010-7-28 12:20 | 顯示全部樓層
且看看內容再說~真的要回那麼多字嗎?不足的文字填滿羅
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發表於 2010-7-29 16:33 | 顯示全部樓層
呼!感激大大的提供,衷心感謝!
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